La province du Henan, l’un des lieux de naissance de la civilisation chinoise, propose plus que des reliques historiques. Ses traditions culinaires sont une archive vivante du passé de la Chine. Ce voyage visuel capture des plats emblématiques comme les nouilles braisées du Henan, représentant le style traditionnel du Henan de nouilles tirées à la main datant de plus de 800 ans. Les nouilles sont servies dans trois types de bouillon: le bœuf, le mouton ou les fruits de mer.
Tout aussi symbolique est le plat d’hirondelle de pivoine, le premier plat principal et le banquet d’eau de Luoyang le plus renommé, composé de 24 plats. Ce plat est principalement composé de radis blancs chinois, de concombres de mer, de calmars et de poulet, avec une « pivoine » sculptée au centre. Les autres plats typiques incluent la soupe aux boulettes de viande frite et les tranches de porc avec de la soupe.
La collection de photos ci-dessus capture de façon vivante les plats du matin de la province. Parmi les plats de petit-déjeuner les plus populaires du Henan, il y a une soupe de poivre chaude, connu localement sous le nom de – un bouillon poivré qui est à la fois revigorant et réconfortant.
Le nom lui-même est révélateur. Signifie la soupe, est le caractère initial des grains de poivre en chinois et signifie du piquant. Ce plat est réputé pour son assaisonnement lourd avec du poivre, ce qui entraîne une soupe avec une texture exceptionnellement épaisse et collante qui est appréciée par les habitants. D’autres ingrédients peuvent inclure du bœuf et des champignons.
Les origines précises de la soupe au poivre sont quelque peu insaisissables. Cependant, une théorie dominante suggère qu’elle remonte à la période Huizong de la fin de la dynastie des chansons du Nord (960-1126) lorsque des soupes infusées de poivre ont gagné en popularité.
Étant donné que la soupe au poivre peut être assez épicée, vous pouvez également essayer les deux mélanges. Il s’agit d’une portion à moitié et demi de pouding au poivre et de pudding au tofu qui crée un mélange harmonieux de textures et de saveurs.
(Toutes les photos de Cgtn’s Chen Hongyu et Wang Hongjie)
